Fiche technique du cresson

Le Cresson de Fontaine est également appelé "Cresson Officinal" et "Cresson d'Eau". Il est originaire d'Europe où on le trouve couramment dans les ruisseaux et les fossés. Le cresson de fontaine est le véritable cresson contrairement au cresson alénois ou au cresson de jardin qui appartiennent à des genres différents mais qui lui ont emprunté son nom. Ses vertus médicinales sont connues depuis très longtemps puisque Hippocrate et Pythagore vantaient déjà ses mérites. Très réputé pour ses bienfaits il était appelé autrefois dans certaines campagnes "santé du corps". Sa culture est relativement récente et en France le département de l'Essonne en est un des premiers producteurs. Les cressiculteurs le cultivent dans des cressonnières. Ce sont des fosses emplies de terre et d'une profondeur d'une trentaine de centimètres. Les cressonnières sont alimentées par des sources à débit lent et régulier. Le jardinier amateur peut s'amuser à cultiver du cresson de fontaine dans des baquets à condition qu'ils soient alimentés par un courant d'eau ou qu'elle soit renouvelée manuellement très régulièrement. Il est très riche en vitamines A, B et C et en sels minéraux, principalement le calcium. Les feuilles, au goût légèrement relevé, sont consommées crues en salade ou en accompagnement de plats de viandes.  Elles peuvent également être cuites dans des soupes par exemple. Attention, il ne faut jamais récolter de cresson dans des eaux stagnantes, car il risque d'être parasité par un insecte qui provoque des dérèglements du foie. Nom commun masculin : Cresson de Fontaine Nom latin : Nasturtium Officinale Famille : Brassicacées Type de végétation : Légume-feuille vivace rustique et semi-aquatique. Type de feuillage : Feuilles luisantes, vert foncé et persistantes. Mode de multiplication : Semis et bouturage. Destination : Cressonnière, mare, baquet et bac. Qualité du sol : Humifère et bien riche. Il est déconseillé d'utiliser de la terre de jardin. Le meilleur substrat est un mélange de tourbe, de compost, de sable ou de vermiculite. Amendement et Fertilisation : Les amendements ne sont pas indispensables mais des apports d'engrais liquides pour légumes tous les quinze jours peuvent être effectués. Exposition : Mi-ombre à ensoleillée. Il ne doit pas recevoir trop de soleil direct. Hauteur : 30 à 60 cm avec une croissance rapide. Espacement : 50 à 60 cm. Profondeur de plantation : Le cresson doit être immergé sous environ 25 cm d'eau claire. Culture et Entretien : Effectuer les semis directement en place, ou en terrine mouillée du mois de mars au mois de juillet. Le repiquage des plants issus des semis ou du commerce, s'effectue du mois d'avril au mois de juillet. Les bouturages de tiges sont faciles à réussir. La logique veut que l'on bouture une tige pourvue de racines. Mais une simple tige d'un bouquet de cresson acheté au marché, installée dans un verre d'eau fait également, la plupart du temps rapidement des racines. La transplantation des boutures s'effectue dès que les racines sont bien formées. Les graines peuvent être récupérées sur des fleurs fanées et séchées pour les futurs semis. Elles conservent leurs facultés germinatives pendant 3 ans. Le cresson de fontaine ne demande pas de soin particulier. Il peut devenir envahissant avec ses grandes racines adventices et ses semis spontanés, il convient alors de le contrôler. Si le cresson est cultivé dans un baquet, sans alimentation constante d'eau,  il faut renouveler l'eau fréquemment pour éviter la stagnation.  Ne pas jeter l'eau mais l'utiliser pour arroser le jardin.  Période de floraison :  Petites fleurs en ombelles du mois de juin au mois de septembre. Couleur : Blanc avec des anthères jaunes. Période de récolte : La récolte commence environ deux mois après le semis et s'effectue au fur et à mesure des besoins. Il faut cueillir les feuilles en faisant bien attention de ne pas déraciner les pieds.  Parasites : Altises. Maladies : Mildiou. Voisinage propice - Plantes compagnes : Ce n'est pas un très bon compagnon.  Voisinage néfaste - Plantes incompatibles : Relativement envahissant il est conseillé de le laisser seul dans la cressonnière ou dans le bac car il étoufferait les autres aquatiques. Influence de la lune sur la culture du Cresson de Fontaine : Catégorie de végétal : Feuille. Elément : Eau. Planète Maitresse : Neptune. Période de semis et de plantation : En lune croissante et en jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion. Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Cancer, Poissons et Scorpion. Période de récolte : La récolte peut être effectuée tous les jours lunaires. Il faut juste noter que les récoltes effectuées en jours Cancer et Poissons ne se conservent pas plus de 24 heures. Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN. Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer. Quelques Espèces / Variétés : Cresson de Fontaine "Petit Vert" : Variété à petites feuilles. Cresson de Fontaine "Gros Vert" : Variété à grandes feuilles vert foncé. Cresson de Fontaine "Amélioré" : Variété à grandes feuilles vert clair. Lepidium Sativum : Cresson Alénois. De culture beaucoup plus facile, il se cultive en pleine terre sans installation aquatique. Il s'utilise par contre plus comme plante condimentaire que comme légume. Barbarea Verna ou Barbarea  Praecox : Cresson de Jardin. De culture facile, il se consomme cru en salade ou cuit comme des épinards.